大厨的不传之秘大公开!2000多道菜的秘制做法

大厨的不传之秘大公开!2000多道菜的秘制做法
二千多道菜的做法(不保藏会悔怨的)+烧烤配方1、红烧鳊鱼2、婆豆腐的做法3、克己马铃薯饼4、教你做红烧肉5、冬天暖身冬瓜汆丸子6、冬天补养羊腩煲7、泡椒牛肉丝8、糖醋带鱼9、京味十足油焖大虾10、炸茄盒11、香辣鱼片12、超等简练易鸡蛋饼13、拔丝香蕉14、冬天补养清炖羊肉15、松子玉米16、香辣虾17、老坛子凤爪18、泡椒泥鳅19、农家鱼20、辣子肥肠21、自腌咸蛋22、糯米腊肉卷23、松松软软的椰子球24、滋味排骨口留香25、椒盐排骨红烧鳊鱼(全程记载图)1.买来了一条八两重的鳊鱼(感触太小了,小时分垂纶若是钓到这种都是会放生的,惋惜商场上现已很少能见到家园那种2–4斤多的大鳊鱼了,其实若是有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好器件都灭尽的差不多了)需求的姜,葱,蒜.2.重视清洗清洁鱼的腹腔,现在的水体都有不合水平的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!3.在鱼的两边刈上花刀——多么可以容易入味4.由于鱼小,所以没需求做十字花,斜片3刀就可以了——重视是斜向切入肉,不是直切!5.在鱼的两边均匀抹上一些盐,乃至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜爱一些沾面粉的做法,感觉那样损坏了鱼皮的口感!6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种色彩调配看起来不错了!7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不克太大,首要是炒出香味.8.等葱蒜发黄的时分就可以把配料捞出待用,红辣椒稀罕重视不克炸黑了,那就欠好看了10.剩余的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了11.双面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时分当心,弄断了就砸锅了12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)起头煮——饭铺里火大油多,人家乃至全用油烹熟,家庭就用自身的做法咯!水开后参与最主要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的脚步!13.放入从前的配料一路烧,汤中放入少数盐,要考虑量哦,由于酱油也是咸的,后背还要加酱,包含鱼自己以及入过味了!一贯的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!14.参与一大勺豆瓣酱,这个是我很喜爱的器件~~故乡根基是用克己的红辣椒糊!15.烧一小会,鱼就熟了,时刻久了就容易损坏外形!16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为多么就做好了吗?17.锅里还有一些汤呢!精辟地址啊!参与少数糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,灵敏拌和均匀,有一点粘稠的时分就起锅!18.最终工序——浇上汤汁!汁的很多自身把握,少了太干,多了没味!19.搞定!看起来不错 !婆豆腐的做法(图解)1.准备资料:豆腐切丁(medium硬度)、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少数糖。2.锅内加少数菜油,大火加热,油热后顺次参与豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后同时参与。 炒香。3.参与切成小块的豆腐。改小火,煮沸。4.待豆腐熟后,改大火,参与由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。5.起锅,撒上花椒面,香馥馥,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!克己马铃薯饼(图解)1.洗清洁马铃薯,上屉锅蒸(暗里以为,用高压锅热也不错,而且很容易呢!不过,主张没用过高压锅的GGMM不要冒险呀!)2.将鸡蛋打匀,参与牛奶,再加少数精盐,绵白糖,味素(鸡精就更好啦!)3.将蒸好的马铃薯去皮,弄碎4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁,加适量面粉,拼命地搅啊!5.将加过面粉(定形)后成的马铃薯饼雏形放进平底锅里炸,记住用小火来做,否则会影响马铃薯饼的光荣。6.可喜爱吃又细腻的马铃薯饼出锅啦!教你做红烧肉(全程图)1、炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火。读〈天龙八部〉,段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气,一贯以为焦糖便是红糖呢,看了这篇文章才算开窍。前期准备:五花肉一块,切成一厘米见方的条状。2、一贯地用炒勺搅动,使白糖熔解,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色。3、把切好的五花肉倒入,炒均匀,使眠归肉都沾上糖色4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少数,烧开,再转小火烧二、三非常钟支配。等汁挥发得差不多,加大火收汁5、这便是做好的容貌了冬天暖身冬瓜汆丸子(组图)资料:猪肉馅(要有肥有瘦的)、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少数。猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。加少数油在锅里,烧热,蒜片、姜片爆香。加适量水,煮沸,然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子,下进锅里.丸子是多么的。丸子在锅里的容貌就忘记拍了。中火煮10分钟,下切好的冬瓜片。煮到冬瓜有点软了的时分,加鸡精和适量盐,冬瓜彻底软了就可以关火,出锅了。撒上些葱碎,滋味真是不错!人人看看吧!冬天补养羊腩煲(图解)今日去商场看见有很新颖的羊腩,我就买了两斤,准备做个羊腩煲。配料用了马蹄、红萝卜、姜片。首要把锅烧热,把羊肉倒进去炒干,去掉水份。重新起锅,放姜片、南乳炒香。在参与已炒过的羊肉,一贯的番炒,参与少数的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。再参与马蹄和红萝卜焖。焖了一个半小时的羊腩煲做好拉,一点臊味都没有泡椒牛肉丝(图解)泡椒的酸辣开胃是我的首选,色彩又红彤彤的,看着都让人食指大动。牛肉切粗丝调味上浆,泡椒切丝,芹菜切丝牛肉下温油锅内滑油掏出炒香泡椒丝,放芹菜丝翻炒下牛肉丝炒匀即可。牛肉低脂肪,芹菜粗纤维,辣椒又可匡助脂肪焚烧,这是一道瘦身菜。糖醋带鱼(图解)资料:冰鲜带鱼两条配料:姜,蒜,泡辣椒,花椒,葱,白糖,醋,酱油等1、洗净剁块,拌入少数生粉或面粉,入锅炸至外观金黄2、捞起,空干3、花椒粒炒香,倒入配料(葱先别倒),倒入酱油醋白糖加少数料酒4、倒入炸好的带鱼块,翻匀,稍焖两分钟入味。5、加少数鸡精调味,用生粉汁收汁,放葱花,准备起锅好了,闻到香味了吧!京味十足油焖大虾(图解)油焖大虾是一道地道的京菜,小的时分由于物质资源贫穷加之恢宏劳悦耳民又处在奔小康的大道上,这种厚味也只需到了新年的时分才会上餐桌给我解解馋。现在的日子好了,吃虾现已是层出不穷的事,但是照样不由常常想起小时分老爸做的油焖大虾……主料:虾(并不是越大越好,适中即可,以便入味)配料:葱、姜丝,白糖,料酒,盐,米醋,高汤、味精各适量1,先将虾去净须脚、沙包腺洗净。我买的虾不是很大,看了看还挺清洁,就懒得弄他身上的沙包腺了,呵呵。2,洗净后的虾用少数盐腌一下,并控水。葱、姜丝。照样配料,少不了的两样:料酒、米醋。3,炒勺加油烧至差不多5成热(把手放在油上方,感触有些微热),放入虾煎至双面发硬。4,煎好的虾倒出来备用。5,若是这时炒勺里还有些油的话,就把油烧热放葱、姜丝煸炒出香味;若是没有油了,需求重新加油。6,再倒入煎好的虾再稍煎至色红,7,再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约3分钟,中火收汁后出勺码齐,余汁淋在虾上,出盘即可。炸茄盒(图)质料:一、肉糜需求辅料:葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油,和肉糜拌匀。二、面粉用水调成糊状,加少数盐。三、茄子切片,每两片一组,一边不克切透,连接粘连,有点像蚌壳。准备工序:把肉糜塞到两片组的茄子中心,两片茄子正好夹住。烹饪脚步:一、把夹着肉的茄蚌放禁准备好的面粉糊里边,整个裹一层面糊。二、放入油热的煎锅。三、络续翻面油煎,直至双面黄。出锅啦!香辣鱼片(图解)微辣,首要是香。老吃清蒸的也没多大意思了,买条鱼来,取下肉,剩余的鱼头鱼骨用来煮汤,一鱼两吃,不错。活鱼一条,剖洗清洁,取两边的肉,切蝴蝶片,用调味料腌30分钟。热油炸熟。锅内余少数油爆香蒜片。再把干辣椒和姜末爆香,加少数水,酱油,糖煮开。放鱼片裹上汤汁,淋醋,勾薄芡,撒上葱段,翻勺出锅。微辣香酥,略带酸甜的鱼片就做好了!超等简练易鸡蛋饼从起头做到吃到嘴,也用不了半小时,又快又简练~~~~~~质料:面粉 150g 、鸡蛋 2个、盐 适量、水 适量(约300ml) 、油 20g 、荵花 适量把鸡蛋、盐、油、水加在一路打至盐熔解,渐渐加面粉搅和,面粉有疙瘩就用小勺压,最终加荵花搅和至彻底没有面疙瘩。醒几分钟。开中火,用平底不粘锅,倒一点油,把面糊从中心倒下去,倒下去的面糊不划定向周围散开,证明面糊太稠了,在面糊里再加水。调稀后的面糊一倒下去就很均匀的向周围散开,摇摆锅面糊也很快行为。看面糊外观变色彩及摇摆锅时面糊现已不动了,就可以翻面煎了,(最好用拋的体式翻面,一来不棘手,二来练手劲)翻面后可以盖锅,不盖也可以。 好了……吃吧!加杯黑咖啡!拔丝香蕉(图解)资料超简练:香蕉 4条、面粉50g、生粉75克、鸡蛋1个、水、白糖 250克、油香蕉切块,将粉类,鸡蛋再加适量的水拌匀。锅里加很多油, 炸香蕉.将香蕉外观炸到脆脆香香的就好。我一次放几块,最终一切的香蕉回一回锅,尽量让一切的外观都变硬。锅里加少数油,放入糖,中小火一贯地翻炒,你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉,然后很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色。这时分就可以把香蕉倒入,翻炒让眠古香蕉都裹上糖。拔丝香蕉皮相的焦糖脆脆的,里边软软糯糯,滋味很好。美中不足,香蕉皮相的包的面粉有点回软,往后做要调整面浆的配方。冬天补养清炖羊肉(图解)昨夜买了一根小羊腿,是什么白山羊,连皮一路炖了。质料:羊腿一根,斩件,最好叫卖肉的斩的大块一点。马铃薯两个,青萝卜一条,胡萝卜两条,葱白一截,酱一块,花椒适量。最好有整粒白胡椒一路炖,我没买到,只需出锅后加胡椒粉了。羊腿过开水捞入汤褒,加适量的水,参与花椒适量(怕吃花椒的可以用纱布包起来),花椒能很好的去除羊肉的腥味,大火加热。羊肉一边炖着,一边将其他资料处理好。葱切段,姜切大块拍碎,萝卜马铃薯等去皮后切大块。姜最好拍的很碎,多么姜汁能煲出来,汤接纳姜汁会微辣,即驱寒又好味。将一切资料都加到汤褒中,大火烧开,去泡沫,转中小火渐渐煲,至少1钟头以上。出锅后斟酌加盐和白胡椒粉即可,还要有香菜!现在就能喝了!!松子玉米(图解)成功之作需求的食材:甜玉米一碗,松仁一小碗,辣椒(小)一个,胡萝卜(小)一根,小葱一棵。调味料:盐半小勺。做法:1、将辣椒、胡萝卜、小葱全部切玉米粒大小的丁。2、首要松仁过油。这一步要格外当心!!由于松仁特容易糊!!!!锅内加油,待油温有3成热,就把松仁放入锅中,连接小火,瞪大眼睛,边拌和边观察,只需看白白的松仁稍微有一点点变色,就要赶忙捞出来沥油。多么,行使余温,松仁就可以炸熟,变香酥了。俺是用曾经就炸好了的松仁,所以没有进程图,而且这一步太重要也根本顾不上拍摄。3、另起一锅,加底油,同时下葱花和胡萝卜丁煸炒,煸出香味后加辣椒丁,翻炒几下,就可以参与甜玉米粒翻炒了,至熟,加半小勺盐调味,盛盘出锅。炒好的玉米!4、将准备好的松仁,倒入盘中,拌匀,就可以开吃了)交心小提示:1、辣椒、胡萝卜在这里首要是起配色的感染,所以根基上挑小一点的就可以了。2、这个菜当然没加一点糖,但由于甜玉米粒和松仁的原因,根基上是甜香味的。然则加平常炒菜用盐量的一半乃至是1/3,可以让这个菜吃起来更鲜。3、之所以最终把松仁拌入盘中,可以更好的连接其香酥的口感 香辣虾(组图)海白虾大都,背脊开边。首要的配料 干辣椒,花椒大都 姜、蒜切片,葱切丝 泡辣椒几个,泡姜一块也切片。锅内倒入油,记住要多一些,比常日炒相同份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣,倒入虾。炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放)姜蒜香味炒出后,参与酱油适量,白砂糖适量,料酒少数 将近起锅时,放入葱丝,翻炒 加适量盐。起锅了。老坛子凤爪(图)记住几年前妈妈来深圳,我回家吃饭,一看端上来一盘白白的没放啥调料的凤爪,心里直嘀咕,想是煮的白水凤爪,醮调料的吧,可又没找着调料碗,夹了一个咬一口,啊,怎样这么爽口,妈妈笑着说,是用老坛子里的泡菜水泡的,啊!难怪这好吃呢,我太喜爱了,妈妈看我这么喜爱,就常常做,放冰箱里,我爱边看电视边啃,真是美好的日子呀………做法:把凤爪洗净,摊开水锅里煮不跨过非常钟,用筷子能穿透就可以了,捞起过凉开水,放保鲜盒里,舀入老坛子里的泡菜水,淹过凤爪,趁便捞几个泡辣椒,再切点西芹片一路泡,放冰箱里两小时后就可吃了。重视:凤爪万万别煮久了,胶质出来了,就成皮冻了。蚝油烧二冬(图)质料:冬菇50克(干),冬笋150克。辅料:蚝油1大勺,葱丝适量,老抽1小勺,盐、白糖、味精、水淀粉、香油各适量。做法:1.干冬菇洗净,泡发,每个改刀成2、3块,泡冬菇的水留用。2.冬笋切滚刀块,焯一下,捞出控水。3.油烧热,放入冬菇和冬笋,葱丝,爆一下,参与蚝油、老抽、盐、白糖、味精和少数泡冬菇的水,小火烧烩5分钟。4.汤汁香浓后,用水淀粉勾薄芡,淋入香油,炒匀即可。特色:冬菇的特色是素、鲜、香,但有的人不喜爱冬菇的浓香,但恰是这种香给冬笋回味。重视甜咸调配,人人做来试试吧…..泡椒泥鳅(图解)主演上场!泥鳅(清水养了两天去头腹,水时几滴油)。泡椒,野山椒,醪糟,姜蒜。做法:1、泡椒山椒姜蒜切末,2、锅内放油下资料1炒香3、下泥鳅煸炒少焉4、倒一点泡山椒的水、料酒5、放醪糟烧四五分钟后调味,不宜久烧,泥鳅易烂,我就稍微多烧了一会。泥鳅新鲜,泡椒味浓,典型的川味菜,听说还美容养颜(现在什么都要加上美养颜?)再介绍一个给小孩子或许老年人的做法,豆腐豆乳泥鳅油内热油后少数姜蒜爆香下泥鳅略炒,掺入豆乳,烧开后加豆腐煮熟即可。强身健体,合适白叟小孩和身体亏弱的人。农家鱼(图解)作料如下:香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒,姜若是可以使泡椒那就更完美了,呵呵,烧鱼尤其是农家风味的,在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。做法:先煎鱼,多少人怕这个环节,由于很容易被溅起的油烫到,让鱼粘锅,煎出来鱼皮四分五裂,其实只需准备工作做好,这些都不会发作,首要鱼洗好后要晾一下水气,之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干此外煎鱼的锅必定要洗清洁,先开仗把锅烤干,熄火稍微晾凉后,用生姜把锅擦一下,让锅里有一层姜汁,再开仗倒油,油温热后,把火调低,不要太大,这时分把鱼放下去,渐渐煎就可以了。等鱼煎到双面金黄色,即可起锅。锅内此外倒底油,将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒,然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖,下葱、蒜。等汁快收干时分下香菜,起锅!成功了!看容貌不错嘛!辣子肥肠(图)重庆人把猪大肠叫做肥肠,听上去油腻腻的,做法也有很多,比如说红烧、炖汤,干煸等等,个中我感觉要数“辣子肥肠”最为好吃,由于这种做法先要将大肠水煮软,在要用小火爆干肠子里的油份,再加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口,还能去掉大肠的腥味,吃上去有麻又辣,很是好吃,每次都要吃掉一大碗~~~说说做法趁便说一下我小我洗大肠的方法,洗得很清洁的!资料:1、猪大肠500g2、干辣椒100g(凭证小我口味恰当调整)3、花椒20g(凭证小我口味恰当调整)4、姜片、蒜片少数5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量做法:1、将买回来的猪大肠洗净;趁便说一下洗大肠的方法:将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒往复搓弄,直到大肠上的污物洗净后放入水槽中,用行为水冲刷大肠,直到大肠上的面粉洗清洁停止。接下来将锅中放水,放入洗净的大肠,再放入料酒、姜片(意图是为了去除大肠上的腥味)煮至欢腾(也便是飞水的意思),掏出大肠;2、锅中重新放水,加姜片料酒,再将大肠放如锅中,将大肠煮软凉后切小块备用(图1);3、干辣椒从中心剪开剪成两段,放入花椒备用(图2);4、锅中下油,待油温六层热时倒入大肠,放点盐,转中火渐渐的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用(图3、4);5、将姜蒜片放入适才的油锅中翻炒出香,倒入准备好的辣椒和花椒,转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入从前盛出的大肠继续翻炒一小会,放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗赤色后关火盛出装盘即可(图5、6)!自腌咸蛋(组图)首要,选粗盐(细盐也行,好像没粗盐好)煮盐水,凭证你的蛋量决意开水的份量,放盐是直到饱满停止(盐不再溶于水中)即行。待盐水凉后放鸡蛋(鸭蛋也行,小我喜爱)若是爱吃张飞眼(即腌出来的咸蛋蛋黄是黑色,卵白是白色)可以是热盐水下蛋,然后浸腌十五天,不用翻动蛋。这个是我腌了半月后的咸鸡蛋,取了吃后,盐水依然可以再放鲜蛋下去继续腌的。人人看看吧,蛋黄多少蛋油哦,我这个是黄色的蛋黄,若是你想要红心蛋黄的可以在煮盐开水时加上一把红茶叶一路煮盐水,蛋黄便会赤色了,喜爱吃咸蛋的试试吧!糯米腊肉卷(组图)开水泡糯米,一个多小时后放蒸锅里边蒸15-20分钟切腊肉葱,还有生菜,必定要连接生菜的完整把生菜稍微烫一下,烫软炒腊肉,把蒸好糯米放入,加生老抽鸡精盐(少数)料酒翻炒,加葱出锅炒好了!取半片煮好的生菜叶子,适量炒好的糯米包好的容貌蒸或许3、4分钟松松软软的椰子球(图解)用料:黄油100克,糖粉130克(我只用了90克,滋味充分了),鲜奶40克,蛋黄80克,奶粉20克,椰蓉270克。做法:1、 黄油,糖粉一路拌和,直至搀杂;2、 分次参与蛋黄拌和均匀;3、 分次参与鲜奶拌和均匀;4、 参与椰蓉、奶粉拌匀(我的盆子对照小,所以我也是分次参与的)。将拌好的椰蓉团搓成小圆粒(整个制作进程就数这一步最不爽了,好油好黏人哟,只能忍了,椰蓉团对照散,用一次性手套或许是塑料袋欠好做),把小圆粒排于烤盘中入预热好的烤箱中。上下火120度(我感觉有点低,家用烤箱的温度或许达不到要求,所以我用了140度)烤到小圆粒变成金黄色就好了,我用了35分钟吧!好好吃哟,口感软软、香气十足!自家用的料名副其实,比曾经吃的义利可强多了!不同很明显的。做了这么一盒子,比我幻想的要少,不过也能吃上几天了!滋味排骨口留香(组图)可乐排骨资料:排骨600克、可乐2罐、姜片、葱、八角、老抽、盐。做法:1.将排骨洗净切寸状,然后飞水留用;2.用花生油爆香姜片(3片),再参与排骨爆炒;3.然后将炒好的排骨放入瓦煲,再放少数八角和老抽、盐、可乐;4.用中火煲至收汁就好,上台时放少数的葱段。梅子蒜茸蒸排骨资料:猪肉排600克、姜茸、葱花、蒜茸、生粉、酸梅5个、胡椒粉、白糖、黄酒。做法:1.将排骨洗净斩成小块沥干水留用;2.加适量的盐、黄酒、胡椒粉腌15分钟,酸梅用手抓烂,稍微地剁一下,加白糖、蒜蓉拌均匀,糖熔解后,倒入排骨中,加干淀粉再拌匀;3.把排骨平铺在碟子上,将水烧开,摆上蒸架,大火蒸8~10分钟至熟;4.上桌时撒点葱花,浇1汤匙热油即可。椒盐排骨资料:猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。做法:1.将猪肋骨切生长形小段(5公分)洗净,并用布将排骨的水份吸干留用;2.然后进行腌制,加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟;3.油在烧制进程中,将主料调制一个蛋面糊,将它用小勺子拌和均匀;4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中,炸至金黄起酥捞起上碟;5.参与切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐稍微炒香之后,并均匀洒在排骨上,那么这道菜肴就行为好了。●蒸排骨时若是家中没有蒸笼可用碗替代,直接放到掺了水的锅里,水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水,省得水烧干了。记住必定要加烧开的热水,否则一冷一热,碗易炸开。●椒盐排骨皮相有一层蛋糊,所以下锅时,锅里的汁会立时变稠,这时要一贯的翻炒以避免沾锅。汁必定要收干,当锅底根基都是油,排骨于排骨之间分隔会摆开一根糖丝时,汁就收得差不多了。汁充公干会严重影响制品的光泽和口感.把烧烤配方交给人人,学会了别忘了请我。羊肉:精选羔羊肉烧制配料:油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉(花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉)、盐、味精火候:旺火烧制进程:将肉放在火上烤至变色,刷油烤1分钟支配均匀的洒上盐,继续烧1分钟洒味精,半途屡次刷油,快熟的时分洒上料粉和辣椒粉。最终烧制成功。羊肉:用洋葱末+料油(花椒和八角炸的油)+盐牛肉:红酒+洋葱末+料油+盐鸡翅:红酒+蜂蜜+世一堂干肠料鱼片:葱+蒜+盐鸡肉:酱油+胡椒粉+盐以上均煨二个小时支配即可虾:烤熟后洒少数盐或辣酱就可以烧烤秘方(1)制作;黄豆粉100克,腰果粉100克,紫苏粉25克,辣椒粉50克,香菜粉20克,,孜然粒50克,芝麻30克,椒盐150克,干葱头粉30克,味粉12克,鸡粉20克,将以上各料拌匀既可;烧烤秘方(2)质料;孜然100克,辣椒粉80克,芝麻30克,紫苏粉50克,五香粉10克,干葱末50克,芹菜粉10克,椒盐10克,味粉10克,将各料拌匀即可;烧烤秘方(3)质料;(1)辣椒粉100克,孜然粉50克,芝麻粉20克,花椒粉10克,蒜香粉30克,鸡份20克,椒盐10克,味粉5克,将各料拌匀即可;鸡亦 鸡腿 鸡中宝 鸡肾 鸡脚劲 猪脆骨 调料如下 :鸡精 双桥味精 胡椒粉 味极鲜 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 沙姜粉 #羊肉:~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 洋葱 姜 蚝油 %牛肉:~~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 蚝油 %肥牛:~~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 沙爹酱 %多春鱼:~~~~~双桥味精 盐%生蚝料蒜。小葱。芹菜。红辣椒。香料油。茄子。韭菜。马铃薯。虾。辣椒。烤的时分放蚝油还有那些烤料蚝油熬放点水。盐。味精。白糖!熬香料油放~!大葱。八角。花椒。浆。大蒜。香菜。香叶熬两个小时用慢活~! (芥末烤生蚝)(生蚝烤大蒜)(胡椒粉油生姜片烤生蚝)烧烤汁配料如下:~~~鸡精(2两)双桥味精(2两)蒜肉(3两)生抽一瓶(大)四川麻辣酱(2勺 巴西烤肉配料巴西三角肉主料:排过酸的三角肉2.5KG调料:大盐20g制作:将牛肉切成7厘米厚用铁杆穿上外观上放少数大盐,放到大火上搬迁烤10至20分钟即可特色:烟熏咸鲜外姣里嫩厚味可口脚步:将排酸速冻牛肉冻结事后用西餐刀朋分生长以牛肉长为标准,宽6厘米支配,朋分4块再用铁杆穿成半圆形,再散布撒上20G的大盐 ,重视撒法必定要均匀,然后再入火烤,火温在350度支配.蒜香牛排主料:排过酸的三角肉2.5KG调料:大盐20g 蒜油60g特色:浓浓蒜香咸甘旨光荣美丽厚味可口脚步:将牛肉冻结后用西餐刀朋分红5-7毫米厚度,宽以牛肉宽为标准,再用烤杆串上放少数大盐和蒜油刷在上面,以400度火温烤2分钟7老练即可酒香牛肉主料:排过酸的牛肩峰2.5KG调料:大盐60g.八角25g.桂皮25g.干辣椒25g.花椒30g.白酒20g.干白30g特色:浓浓的酒香香酥味厚味可口脚步:将牛肉用叉子先刺满洞后容易入味,再把上面调料按份额放入牛肩峰上面淹制24小时后用锡纸包好用烤钎串好放到火上搬迁烤5小时支配即可.烤培根主料:烟熏五花肉2.5KG调料:蒜米80g洋葱60g白酒10g辣椒粉15g盐少数制作:将鸡肉切成7厘米厚2.5厘米长方形放入同份额的调料卷进烟熏和五花肉内放到中火上搬迁烤5至10分钟即可特色:浓浓烟熏五香味厚味可口烤羊肉主料:羊肉2.5KG调料:盐150g蒜米200g洋葱250g白酒100g辣椒粉150g子然粉200g.把以上调料放入羊肉中拌均匀,淹制18小时支配,制作:将羊肉切成3至4厘米厚正方形的把上面的调料按份额放入用铁杆穿放到中火上搬迁烤10至20分钟即可 (1)、最简练的方法 鸡肉切好后用柠檬水泡以下 圆葱 (切碎) 后加点淀粉 15分钟后穿串牛肉切好后用嫩肉粉 圆葱(切碎) 十三香 少数油 30分钟后穿羊肉切好后罕用点嫩肉粉 圆葱(切碎) 少数油 30分钟后穿窜鱼片 和鸡翅 不腌 虾 剪脚 去泥肠 烧烤酱 用蒜蓉酱加水就行 我的是最简练的方法了(2)、羊肉:精选羔羊肉烧制配料:油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉(花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉)、盐、味精火候:旺火烧制进程:将肉放在火上烤至变色,刷油烤1分钟支配均匀的洒上盐,继续烧1分钟洒味精,半途屡次刷油,快熟的时分洒上料粉和辣椒粉。最终烧制成功。特色:蒜香辣子然味风味烤鸡腿 质料:鸡腿1个。 配料:盐、法香碎、柠檬汁适量。 做法: 1鸡腿去骨平摊,撒适量盐。 2.炭火烧至中火(柴炭发红,黑烟散去)时把鸡腿放在烧烤架上。 3.当鸡腿乐融融响时,洒适量柠檬汁和法香碎,直至双面烤熟即可。 注:用BBQ的炭火烤鸡腿比在炉灶上或烤箱里烤出的滋味香;烤时需求把握火候避免肉烤焦;若是能买到阿根廷甜辣酱刷在肉上滋味更好。 小语:阿根廷烤肉的最大特色是烤之前不用其他调料腌制入味,而是直接撒盐在炭火上烤,稀罕凸起了肉的原汁原味。吃烤肉时最好再配上 用生菜块、洋葱块、西红柿块、橄榄油、盐、醋拌在一路制成的沙拉,多么的调配非常爽口 回家开饭铺——二千多道菜的做法(不保藏会悔怨的)+烧烤配方1、红烧鳊鱼2、婆豆腐的做法3、克己马铃薯饼4、教你做红烧肉5、冬天暖身冬瓜汆丸子6、冬天补养羊腩煲7、泡椒牛肉丝8、糖醋带鱼9、京味十足油焖大虾10、炸茄盒11、香辣鱼片12、超等简练易鸡蛋饼13、拔丝香蕉14、冬天补养清炖羊肉15、松子玉米16、香辣虾17、老坛子凤爪18、泡椒泥鳅19、农家鱼20、辣子肥肠21、自腌咸蛋22、糯米腊肉卷23、松松软软的椰子球24、滋味排骨口留香25、椒盐排骨红烧鳊鱼(全程记载图)1.买来了一条八两重的鳊鱼(感触太小了,小时分垂纶若是钓到这种都是会放生的,惋惜商场上现已很少能见到家园那种2–4斤多的大鳊鱼了,其实若是有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好器件都灭尽的差不多了)需求的姜,葱,蒜.2.重视清洗清洁鱼的腹腔,现在的水体都有不合水平的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!3.在鱼的两边刈上花刀——多么可以容易入味4.由于鱼小,所以没需求做十字花,斜片3刀就可以了——重视是斜向切入肉,不是直切!5.在鱼的两边均匀抹上一些盐,乃至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜爱一些沾面粉的做法,感觉那样损坏了鱼皮的口感!6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种色彩调配看起来不错了!7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不克太大,首要是炒出香味.8.等葱蒜发黄的时分就可以把配料捞出待用,红辣椒稀罕重视不克炸黑了,那就欠好看了10.剩余的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了11.双面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时分当心,弄断了就砸锅了12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)起头煮——饭铺里火大油多,人家乃至全用油烹熟,家庭就用自身的做法咯!水开后参与最主要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的脚步!13.放入从前的配料一路烧,汤中放入少数盐,要考虑量哦,由于酱油也是咸的,后背还要加酱,包含鱼自己以及入过味了!一贯的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!14.参与一大勺豆瓣酱,这个是我很喜爱的器件~~故乡根基是用克己的红辣椒糊!15.烧一小会,鱼就熟了,时刻久了就容易损坏外形!16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为多么就做好了吗?17.锅里还有一些汤呢!精辟地址啊!参与少数糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,灵敏拌和均匀,有一点粘稠的时分就起锅!18.最终工序——浇上汤汁!汁的很多自身把握,少了太干,多了没味!19.搞定!看起来不错 !婆豆腐的做法(图解)1.准备资料:豆腐切丁(medium硬度)、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少数糖。2.锅内加少数菜油,大火加热,油热后顺次参与豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后同时参与。 炒香。3.参与切成小块的豆腐。改小火,煮沸。4.待豆腐熟后,改大火,参与由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。5.起锅,撒上花椒面,香馥馥,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!克己马铃薯饼(图解)1.洗清洁马铃薯,上屉锅蒸(暗里以为,用高压锅热也不错,而且很容易呢!不过,主张没用过高压锅的GGMM不要冒险呀!)2.将鸡蛋打匀,参与牛奶,再加少数精盐,绵白糖,味素(鸡精就更好啦!)3.将蒸好的马铃薯去皮,弄碎4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁,加适量面粉,拼命地搅啊!5.将加过面粉(定形)后成的马铃薯饼雏形放进平底锅里炸,记住用小火来做,否则会影响马铃薯饼的光荣。6.可喜爱吃又细腻的马铃薯饼出锅啦!教你做红烧肉(全程图)1、炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火。读〈天龙八部〉,段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气,一贯以为焦糖便是红糖呢,看了这篇文章才算开窍。前期准备:五花肉一块,切成一厘米见方的条状。2、一贯地用炒勺搅动,使白糖熔解,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色。3、把切好的五花肉倒入,炒均匀,使眠归肉都沾上糖色4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少数,烧开,再转小火烧二、三非常钟支配。等汁挥发得差不多,加大火收汁5、这便是做好的容貌了冬天暖身冬瓜汆丸子(组图)资料:猪肉馅(要有肥有瘦的)、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少数。猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。加少数油在锅里,烧热,蒜片、姜片爆香。加适量水,煮沸,然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子,下进锅里.丸子是多么的。丸子在锅里的容貌就忘记拍了。中火煮10分钟,下切好的冬瓜片。煮到冬瓜有点软了的时分,加鸡精和适量盐,冬瓜彻底软了就可以关火,出锅了。撒上些葱碎,滋味真是不错!人人看看吧!冬天补养羊腩煲(图解)今日去商场看见有很新颖的羊腩,我就买了两斤,准备做个羊腩煲。配料用了马蹄、红萝卜、姜片。首要把锅烧热,把羊肉倒进去炒干,去掉水份。重新起锅,放姜片、南乳炒香。在参与已炒过的羊肉,一贯的番炒,参与少数的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。再参与马蹄和红萝卜焖。焖了一个半小时的羊腩煲做好拉,一点臊味都没有泡椒牛肉丝(图解)泡椒的酸辣开胃是我的首选,色彩又红彤彤的,看着都让人食指大动。牛肉切粗丝调味上浆,泡椒切丝,芹菜切丝牛肉下温油锅内滑油掏出炒香泡椒丝,放芹菜丝翻炒下牛肉丝炒匀即可。牛肉低脂肪,芹菜粗纤维,辣椒又可匡助脂肪焚烧,这是一道瘦身菜。糖醋带鱼(图解)资料:冰鲜带鱼两条配料:姜,蒜,泡辣椒,花椒,葱,白糖,醋,酱油等1、洗净剁块,拌入少数生粉或面粉,入锅炸至外观金黄2、捞起,空干3、花椒粒炒香,倒入配料(葱先别倒),倒入酱油醋白糖加少数料酒4、倒入炸好的带鱼块,翻匀,稍焖两分钟入味。5、加少数鸡精调味,用生粉汁收汁,放葱花,准备起锅好了,闻到香味了吧!京味十足油焖大虾(图解)油焖大虾是一道地道的京菜,小的时分由于物质资源贫穷加之恢宏劳悦耳民又处在奔小康的大道上,这种厚味也只需到了新年的时分才会上餐桌给我解解馋。现在的日子好了,吃虾现已是层出不穷的事,但是照样不由常常想起小时分老爸做的油焖大虾……主料:虾(并不是越大越好,适中即可,以便入味)配料:葱、姜丝,白糖,料酒,盐,米醋,高汤、味精各适量1,先将虾去净须脚、沙包腺洗净。我买的虾不是很大,看了看还挺清洁,就懒得弄他身上的沙包腺了,呵呵。2,洗净后的虾用少数盐腌一下,并控水。葱、姜丝。照样配料,少不了的两样:料酒、米醋。3,炒勺加油烧至差不多5成热(把手放在油上方,感触有些微热),放入虾煎至双面发硬。4,煎好的虾倒出来备用。5,若是这时炒勺里还有些油的话,就把油烧热放葱、姜丝煸炒出香味;若是没有油了,需求重新加油。6,再倒入煎好的虾再稍煎至色红,7,再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约3分钟,中火收汁后出勺码齐,余汁淋在虾上,出盘即可。炸茄盒(图)质料:一、肉糜需求辅料:葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油,和肉糜拌匀。二、面粉用水调成糊状,加少数盐。三、茄子切片,每两片一组,一边不克切透,连接粘连,有点像蚌壳。准备工序:把肉糜塞到两片组的茄子中心,两片茄子正好夹住。烹饪脚步:一、把夹着肉的茄蚌放禁准备好的面粉糊里边,整个裹一层面糊。二、放入油热的煎锅。三、络续翻面油煎,直至双面黄。出锅啦!香辣鱼片(图解)微辣,首要是香。老吃清蒸的也没多大意思了,买条鱼来,取下肉,剩余的鱼头鱼骨用来煮汤,一鱼两吃,不错。活鱼一条,剖洗清洁,取两边的肉,切蝴蝶片,用调味料腌30分钟。热油炸熟。锅内余少数油爆香蒜片。再把干辣椒和姜末爆香,加少数水,酱油,糖煮开。放鱼片裹上汤汁,淋醋,勾薄芡,撒上葱段,翻勺出锅。微辣香酥,略带酸甜的鱼片就做好了!超等简练易鸡蛋饼从起头做到吃到嘴,也用不了半小时,又快又简练~~~~~~质料:面粉 150g 、鸡蛋 2个、盐 适量、水 适量(约300ml) 、油 20g 、荵花 适量把鸡蛋、盐、油、水加在一路打至盐熔解,渐渐加面粉搅和,面粉有疙瘩就用小勺压,最终加荵花搅和至彻底没有面疙瘩。醒几分钟。开中火,用平底不粘锅,倒一点油,把面糊从中心倒下去,倒下去的面糊不划定向周围散开,证明面糊太稠了,在面糊里再加水。调稀后的面糊一倒下去就很均匀的向周围散开,摇摆锅面糊也很快行为。看面糊外观变色彩及摇摆锅时面糊现已不动了,就可以翻面煎了,(最好用拋的体式翻面,一来不棘手,二来练手劲)翻面后可以盖锅,不盖也可以。 好了……吃吧!加杯黑咖啡!拔丝香蕉(图解)资料超简练:香蕉 4条、面粉50g、生粉75克、鸡蛋1个、水、白糖 250克、油香蕉切块,将粉类,鸡蛋再加适量的水拌匀。锅里加很多油, 炸香蕉.将香蕉外观炸到脆脆香香的就好。我一次放几块,最终一切的香蕉回一回锅,尽量让一切的外观都变硬。锅里加少数油,放入糖,中小火一贯地翻炒,你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉,然后很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色。这时分就可以把香蕉倒入,翻炒让眠古香蕉都裹上糖。拔丝香蕉皮相的焦糖脆脆的,里边软软糯糯,滋味很好。美中不足,香蕉皮相的包的面粉有点回软,往后做要调整面浆的配方。冬天补养清炖羊肉(图解)昨夜买了一根小羊腿,是什么白山羊,连皮一路炖了。质料:羊腿一根,斩件,最好叫卖肉的斩的大块一点。马铃薯两个,青萝卜一条,胡萝卜两条,葱白一截,酱一块,花椒适量。最好有整粒白胡椒一路炖,我没买到,只需出锅后加胡椒粉了。羊腿过开水捞入汤褒,加适量的水,参与花椒适量(怕吃花椒的可以用纱布包起来),花椒能很好的去除羊肉的腥味,大火加热。羊肉一边炖着,一边将其他资料处理好。葱切段,姜切大块拍碎,萝卜马铃薯等去皮后切大块。姜最好拍的很碎,多么姜汁能煲出来,汤接纳姜汁会微辣,即驱寒又好味。将一切资料都加到汤褒中,大火烧开,去泡沫,转中小火渐渐煲,至少1钟头以上。出锅后斟酌加盐和白胡椒粉即可,还要有香菜!现在就能喝了!!松子玉米(图解)成功之作需求的食材:甜玉米一碗,松仁一小碗,辣椒(小)一个,胡萝卜(小)一根,小葱一棵。调味料:盐半小勺。做法:1、将辣椒、胡萝卜、小葱全部切玉米粒大小的丁。2、首要松仁过油。这一步要格外当心!!由于松仁特容易糊!!!!锅内加油,待油温有3成热,就把松仁放入锅中,连接小火,瞪大眼睛,边拌和边观察,只需看白白的松仁稍微有一点点变色,就要赶忙捞出来沥油。多么,行使余温,松仁就可以炸熟,变香酥了。俺是用曾经就炸好了的松仁,所以没有进程图,而且这一步太重要也根本顾不上拍摄。3、另起一锅,加底油,同时下葱花和胡萝卜丁煸炒,煸出香味后加辣椒丁,翻炒几下,就可以参与甜玉米粒翻炒了,至熟,加半小勺盐调味,盛盘出锅。炒好的玉米!4、将准备好的松仁,倒入盘中,拌匀,就可以开吃了)交心小提示:1、辣椒、胡萝卜在这里首要是起配色的感染,所以根基上挑小一点的就可以了。2、这个菜当然没加一点糖,但由于甜玉米粒和松仁的原因,根基上是甜香味的。然则加平常炒菜用盐量的一半乃至是1/3,可以让这个菜吃起来更鲜。3、之所以最终把松仁拌入盘中,可以更好的连接其香酥的口感 香辣虾(组图)海白虾大都,背脊开边。首要的配料 干辣椒,花椒大都 姜、蒜切片,葱切丝 泡辣椒几个,泡姜一块也切片。锅内倒入油,记住要多一些,比常日炒相同份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣,倒入虾。炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放)姜蒜香味炒出后,参与酱油适量,白砂糖适量,料酒少数 将近起锅时,放入葱丝,翻炒 加适量盐。起锅了。老坛子凤爪(图)记住几年前妈妈来深圳,我回家吃饭,一看端上来一盘白白的没放啥调料的凤爪,心里直嘀咕,想是煮的白水凤爪,醮调料的吧,可又没找着调料碗,夹了一个咬一口,啊,怎样这么爽口,妈妈笑着说,是用老坛子里的泡菜水泡的,啊!难怪这好吃呢,我太喜爱了,妈妈看我这么喜爱,就常常做,放冰箱里,我爱边看电视边啃,真是美好的日子呀………做法:把凤爪洗净,摊开水锅里煮不跨过非常钟,用筷子能穿透就可以了,捞起过凉开水,放保鲜盒里,舀入老坛子里的泡菜水,淹过凤爪,趁便捞几个泡辣椒,再切点西芹片一路泡,放冰箱里两小时后就可吃了。重视:凤爪万万别煮久了,胶质出来了,就成皮冻了。蚝油烧二冬(图)质料:冬菇50克(干),冬笋150克。辅料:蚝油1大勺,葱丝适量,老抽1小勺,盐、白糖、味精、水淀粉、香油各适量。做法:1.干冬菇洗净,泡发,每个改刀成2、3块,泡冬菇的水留用。2.冬笋切滚刀块,焯一下,捞出控水。3.油烧热,放入冬菇和冬笋,葱丝,爆一下,参与蚝油、老抽、盐、白糖、味精和少数泡冬菇的水,小火烧烩5分钟。4.汤汁香浓后,用水淀粉勾薄芡,淋入香油,炒匀即可。特色:冬菇的特色是素、鲜、香,但有的人不喜爱冬菇的浓香,但恰是这种香给冬笋回味。重视甜咸调配,人人做来试试吧…..泡椒泥鳅(图解)主演上场!泥鳅(清水养了两天去头腹,水时几滴油)。泡椒,野山椒,醪糟,姜蒜。做法:1、泡椒山椒姜蒜切末,2、锅内放油下资料1炒香3、下泥鳅煸炒少焉4、倒一点泡山椒的水、料酒5、放醪糟烧四五分钟后调味,不宜久烧,泥鳅易烂,我就稍微多烧了一会。泥鳅新鲜,泡椒味浓,典型的川味菜,听说还美容养颜(现在什么都要加上美养颜?)再介绍一个给小孩子或许老年人的做法,豆腐豆乳泥鳅油内热油后少数姜蒜爆香下泥鳅略炒,掺入豆乳,烧开后加豆腐煮熟即可。强身健体,合适白叟小孩和身体亏弱的人。农家鱼(图解)作料如下:香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒,姜若是可以使泡椒那就更完美了,呵呵,烧鱼尤其是农家风味的,在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。做法:先煎鱼,多少人怕这个环节,由于很容易被溅起的油烫到,让鱼粘锅,煎出来鱼皮四分五裂,其实只需准备工作做好,这些都不会发作,首要鱼洗好后要晾一下水气,之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干此外煎鱼的锅必定要洗清洁,先开仗把锅烤干,熄火稍微晾凉后,用生姜把锅擦一下,让锅里有一层姜汁,再开仗倒油,油温热后,把火调低,不要太大,这时分把鱼放下去,渐渐煎就可以了。等鱼煎到双面金黄色,即可起锅。锅内此外倒底油,将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒,然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖,下葱、蒜。等汁快收干时分下香菜,起锅!成功了!看容貌不错嘛!辣子肥肠(图)重庆人把猪大肠叫做肥肠,听上去油腻腻的,做法也有很多,比如说红烧、炖汤,干煸等等,个中我感觉要数“辣子肥肠”最为好吃,由于这种做法先要将大肠水煮软,在要用小火爆干肠子里的油份,再加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口,还能去掉大肠的腥味,吃上去有麻又辣,很是好吃,每次都要吃掉一大碗~~~说说做法趁便说一下我小我洗大肠的方法,洗得很清洁的!资料:1、猪大肠500g2、干辣椒100g(凭证小我口味恰当调整)3、花椒20g(凭证小我口味恰当调整)4、姜片、蒜片少数5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量做法:1、将买回来的猪大肠洗净;趁便说一下洗大肠的方法:将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒往复搓弄,直到大肠上的污物洗净后放入水槽中,用行为水冲刷大肠,直到大肠上的面粉洗清洁停止。接下来将锅中放水,放入洗净的大肠,再放入料酒、姜片(意图是为了去除大肠上的腥味)煮至欢腾(也便是飞水的意思),掏出大肠;2、锅中重新放水,加姜片料酒,再将大肠放如锅中,将大肠煮软凉后切小块备用(图1);3、干辣椒从中心剪开剪成两段,放入花椒备用(图2);4、锅中下油,待油温六层热时倒入大肠,放点盐,转中火渐渐的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用(图3、4);5、将姜蒜片放入适才的油锅中翻炒出香,倒入准备好的辣椒和花椒,转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入从前盛出的大肠继续翻炒一小会,放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗赤色后关火盛出装盘即可(图5、6)!自腌咸蛋(组图)首要,选粗盐(细盐也行,好像没粗盐好)煮盐水,凭证你的蛋量决意开水的份量,放盐是直到饱满停止(盐不再溶于水中)即行。待盐水凉后放鸡蛋(鸭蛋也行,小我喜爱)若是爱吃张飞眼(即腌出来的咸蛋蛋黄是黑色,卵白是白色)可以是热盐水下蛋,然后浸腌十五天,不用翻动蛋。这个是我腌了半月后的咸鸡蛋,取了吃后,盐水依然可以再放鲜蛋下去继续腌的。人人看看吧,蛋黄多少蛋油哦,我这个是黄色的蛋黄,若是你想要红心蛋黄的可以在煮盐开水时加上一把红茶叶一路煮盐水,蛋黄便会赤色了,喜爱吃咸蛋的试试吧!糯米腊肉卷(组图)开水泡糯米,一个多小时后放蒸锅里边蒸15-20分钟切腊肉葱,还有生菜,必定要连接生菜的完整把生菜稍微烫一下,烫软炒腊肉,把蒸好糯米放入,加生老抽鸡精盐(少数)料酒翻炒,加葱出锅炒好了!取半片煮好的生菜叶子,适量炒好的糯米包好的容貌蒸或许3、4分钟松松软软的椰子球(图解)用料:黄油100克,糖粉130克(我只用了90克,滋味充分了),鲜奶40克,蛋黄80克,奶粉20克,椰蓉270克。做法:1、 黄油,糖粉一路拌和,直至搀杂;2、 分次参与蛋黄拌和均匀;3、 分次参与鲜奶拌和均匀;4、 参与椰蓉、奶粉拌匀(我的盆子对照小,所以我也是分次参与的)。将拌好的椰蓉团搓成小圆粒(整个制作进程就数这一步最不爽了,好油好黏人哟,只能忍了,椰蓉团对照散,用一次性手套或许是塑料袋欠好做),把小圆粒排于烤盘中入预热好的烤箱中。上下火120度(我感觉有点低,家用烤箱的温度或许达不到要求,所以我用了140度)烤到小圆粒变成金黄色就好了,我用了35分钟吧!好好吃哟,口感软软、香气十足!自家用的料名副其实,比曾经吃的义利可强多了!不同很明显的。做了这么一盒子,比我幻想的要少,不过也能吃上几天了!滋味排骨口留香(组图)可乐排骨资料:排骨600克、可乐2罐、姜片、葱、八角、老抽、盐。做法:1.将排骨洗净切寸状,然后飞水留用;2.用花生油爆香姜片(3片),再参与排骨爆炒;3.然后将炒好的排骨放入瓦煲,再放少数八角和老抽、盐、可乐;4.用中火煲至收汁就好,上台时放少数的葱段。梅子蒜茸蒸排骨资料:猪肉排600克、姜茸、葱花、蒜茸、生粉、酸梅5个、胡椒粉、白糖、黄酒。做法:1.将排骨洗净斩成小块沥干水留用;2.加适量的盐、黄酒、胡椒粉腌15分钟,酸梅用手抓烂,稍微地剁一下,加白糖、蒜蓉拌均匀,糖熔解后,倒入排骨中,加干淀粉再拌匀;3.把排骨平铺在碟子上,将水烧开,摆上蒸架,大火蒸8~10分钟至熟;4.上桌时撒点葱花,浇1汤匙热油即可。椒盐排骨资料:猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。做法:1.将猪肋骨切生长形小段(5公分)洗净,并用布将排骨的水份吸干留用;2.然后进行腌制,加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟;3.油在烧制进程中,将主料调制一个蛋面糊,将它用小勺子拌和均匀;4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中,炸至金黄起酥捞起上碟;5.参与切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐稍微炒香之后,并均匀洒在排骨上,那么这道菜肴就行为好了。●蒸排骨时若是家中没有蒸笼可用碗替代,直接放到掺了水的锅里,水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水,省得水烧干了。记住必定要加烧开的热水,否则一冷一热,碗易炸开。●椒盐排骨皮相有一层蛋糊,所以下锅时,锅里的汁会立时变稠,这时要一贯的翻炒以避免沾锅。汁必定要收干,当锅底根基都是油,排骨于排骨之间分隔会摆开一根糖丝时,汁就收得差不多了。汁充公干会严重影响制品的光泽和口感.把烧烤配方交给人人,学会了别忘了请我。羊肉:精选羔羊肉烧制配料:油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉(花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉)、盐、味精火候:旺火烧制进程:将肉放在火上烤至变色,刷油烤1分钟支配均匀的洒上盐,继续烧1分钟洒味精,半途屡次刷油,快熟的时分洒上料粉和辣椒粉。最终烧制成功。羊肉:用洋葱末+料油(花椒和八角炸的油)+盐牛肉:红酒+洋葱末+料油+盐鸡翅:红酒+蜂蜜+世一堂干肠料鱼片:葱+蒜+盐鸡肉:酱油+胡椒粉+盐以上均煨二个小时支配即可虾:烤熟后洒少数盐或辣酱就可以烧烤秘方(1)制作;黄豆粉100克,腰果粉100克,紫苏粉25克,辣椒粉50克,香菜粉20克,,孜然粒50克,芝麻30克,椒盐150克,干葱头粉30克,味粉12克,鸡粉20克,将以上各料拌匀既可;烧烤秘方(2)质料;孜然100克,辣椒粉80克,芝麻30克,紫苏粉50克,五香粉10克,干葱末50克,芹菜粉10克,椒盐10克,味粉10克,将各料拌匀即可;烧烤秘方(3)质料;(1)辣椒粉100克,孜然粉50克,芝麻粉20克,花椒粉10克,蒜香粉30克,鸡份20克,椒盐10克,味粉5克,将各料拌匀即可;鸡亦 鸡腿 鸡中宝 鸡肾 鸡脚劲 猪脆骨 调料如下 :鸡精 双桥味精 胡椒粉 味极鲜 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 沙姜粉 #羊肉:~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 洋葱 姜 蚝油 %牛肉:~~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 蚝油 %肥牛:~~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 沙爹酱 %多春鱼:~~~~~双桥味精 盐%生蚝料蒜。小葱。芹菜。红辣椒。香料油。茄子。韭菜。马铃薯。虾。辣椒。烤的时分放蚝油还有那些烤料蚝油熬放点水。盐。味精。白糖!熬香料油放~!大葱。八角。花椒。浆。大蒜。香菜。香叶熬两个小时用慢活~! (芥末烤生蚝)(生蚝烤大蒜)(胡椒粉油生姜片烤生蚝)烧烤汁配料如下:~~~鸡精(2两)双桥味精(2两)蒜肉(3两)生抽一瓶(大)四川麻辣酱(2勺 巴西烤肉配料巴西三角肉主料:排过酸的三角肉2.5KG调料:大盐20g制作:将牛肉切成7厘米厚用铁杆穿上外观上放少数大盐,放到大火上搬迁烤10至20分钟即可特色:烟熏咸鲜外姣里嫩厚味可口脚步:将排酸速冻牛肉冻结事后用西餐刀朋分生长以牛肉长为标准,宽6厘米支配,朋分4块再用铁杆穿成半圆形,再散布撒上20G的大盐 ,重视撒法必定要均匀,然后再入火烤,火温在350度支配.蒜香牛排主料:排过酸的三角肉2.5KG调料:大盐20g 蒜油60g特色:浓浓蒜香咸甘旨光荣美丽厚味可口脚步:将牛肉冻结后用西餐刀朋分红5-7毫米厚度,宽以牛肉宽为标准,再用烤杆串上放少数大盐和蒜油刷在上面,以400度火温烤2分钟7老练即可酒香牛肉主料:排过酸的牛肩峰2.5KG调料:大盐60g.八角25g.桂皮25g.干辣椒25g.花椒30g.白酒20g.干白30g特色:浓浓的酒香香酥味厚味可口脚步:将牛肉用叉子先刺满洞后容易入味,再把上面调料按份额放入牛肩峰上面淹制24小时后用锡纸包好用烤钎串好放到火上搬迁烤5小时支配即可.烤培根主料:烟熏五花肉2.5KG调料:蒜米80g洋葱60g白酒10g辣椒粉15g盐少数制作:将鸡肉切成7厘米厚2.5厘米长方形放入同份额的调料卷进烟熏和五花肉内放到中火上搬迁烤5至10分钟即可特色:浓浓烟熏五香味厚味可口烤羊肉主料:羊肉2.5KG调料:盐150g蒜米200g洋葱250g白酒100g辣椒粉150g子然粉200g.把以上调料放入羊肉中拌均匀,淹制18小时支配,制作:将羊肉切成3至4厘米厚正方形的把上面的调料按份额放入用铁杆穿放到中火上搬迁烤10至20分钟即可 (1)、最简练的方法 鸡肉切好后用柠檬水泡以下 圆葱 (切碎) 后加点淀粉 15分钟后穿串牛肉切好后用嫩肉粉 圆葱(切碎) 十三香 少数油 30分钟后穿羊肉切好后罕用点嫩肉粉 圆葱(切碎) 少数油 30分钟后穿窜鱼片 和鸡翅 不腌 虾 剪脚 去泥肠 烧烤酱 用蒜蓉酱加水就行 我的是最简练的方法了(2)、羊肉:精选羔羊肉烧制配料:油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉(花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉)、盐、味精火候:旺火烧制进程:将肉放在火上烤至变色,刷油烤1分钟支配均匀的洒上盐,继续烧1分钟洒味精,半途屡次刷油,快熟的时分洒上料粉和辣椒粉。最终烧制成功。特色:蒜香辣子然味风味烤鸡腿 质料:鸡腿1个。 配料:盐、法香碎、柠檬汁适量。 做法: 1鸡腿去骨平摊,撒适量盐。 2.炭火烧至中火(柴炭发红,黑烟散去)时把鸡腿放在烧烤架上。 3.当鸡腿乐融融响时,洒适量柠檬汁和法香碎,直至双面烤熟即可。 注:用BBQ的炭火烤鸡腿比在炉灶上或烤箱里烤出的滋味香;烤时需求把握火候避免肉烤焦;若是能买到阿根廷甜辣酱刷在肉上滋味更好。 小语:阿根廷烤肉的最大特色是烤之前不用其他调料腌制入味,而是直接撒盐在炭火上烤,稀罕凸起了肉的原汁原味。吃烤肉时最好再配上 用生菜块、洋葱块、西红柿块、橄榄油、盐、醋拌在一路制成的沙拉,多么的调配非常爽口

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